Wiener Brot
im Bioladen

TRADITION

Wir sehen es als unsere Aufgabe, das traditionelle Backhandwerk zu bewahren und in die Zukunft zu führen. Wir backen wie früher auf dem Bergbauernhof: in Steinöfen, mit Sauerteigen, langer Teigreife und vollwertigen Mehlen. Heute bekommen wir damit eine ganze Stadt satt.

TRADITIONELLE TEIGFÜHRUNG

SAUERTEIG

Wir kneten Laibe, falten Brötchen und schieben riesige Brote in riesige Öfen. Entscheidend aber sind die Führung und die Pflege der Teige. Unsere Sauerteige entwickeln sich dreistufig. Sie reifen über Stunden in großen Stahlkesseln. So entfalten sie bestes Brotaroma und werden gut bekömmlich.

LEBENDIGES HANDWERK

HOLZOFEN

Unsere urtümlichsten Brote backen wir in tonnenschweren selbstentwickelten Holzbacköfen. Durch die starke Hitze bildet sich schnell eine rustikale Kruste, die dafür sorgt, dass die Feuchtigkeit im Brot bleibt. Die Kruste macht den Geschmack und hält das Brot lange frisch.

RUSTIKALE KRUSTEN

URSPRÜNGLICHKEIT

Unsere Brote haben Charakter und Tiefe. Jedes ist ein Unikat, das nicht perfekt, aber geschmacklich unverwechselbar ist.
Wir backen mit wenigen, rein natürlichen Zutaten. Selbstverständlich biozertifiziert. Technische Enzyme und künstliche Backtriebmittel sind tabu. Was unsere Brote
bekommen, ist viel Zeit.

ZEIT STATT ZUSÄTZE

GESCHICHTE

Ein Brot, wie sie es aus ihrer Kindheit kennt. Das war Sarah Wieners Wunsch, als sie vorhatte, eine Bäckerei in Berlin zu eröffnen. Ihr Sparringspartner: Bäckermeister Helmut Gragger, dessen Bio-Holzofenbrote gerade in allen Mündern Wiens waren. Die beiden richteten eine Backstube in den Hinterhöfen der Hermannstraße und einen Laden in Mitte ein. Heute sind wir ein Team von 90 Menschen, das im Süden von Berlin Tag und Nacht für die ganze Stadt bäckt.

EIN BROT WIE FRÜHER

SORTIMENT

Große Laibe, feine Krusten, krosse Weckerl, süßes und herzhaftes Gebäck. Wir backen Klassiker, die wir am Puls der Zeit weiterentwickeln. Alpenländisch inspiriert, international geprägt.